Flor de Sal de Salinas del Carmen, en Fuerteventura, elaborada por Proasur Cultural Management SL, ha sido elegida como la Mejor Sal marina de Canarias en el Concurso Oficial Agrocanarias 2024, certamen organizado por el Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), en colaboración con el Cabildo de La Palma, para promocionar estas producciones de calidad diferenciada de las islas, informa la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria del Gobierno de Canarias en una nota de prensa. En este concurso, Salinas de Fuencaliente ha logrado una medalla de plata en la categoría ‘Flor de Sal’.
La producción Flor de Sal de Salinas del Carmen, se apunta en la nota, extraída de manera tradicional en el paisaje de la costa de Antigua declarado Bien de Interés Cultural, se alzó asimismo con la distinción especial del jurado a la Mejor Sal Ecológica de Canarias 2024, mientras que el galardón para la Mejor Innovación, Imagen y Presentación 2024 recayó en la Flor de Sal de Salinas Tenefé, de Gran Canaria, elaborada por BRC Infraestructuras Hidráulicas SL.
El consejero de Agricultura, Ganadería, Pesca y Soberanía Alimentaria, Narvay Quintero, y el director del Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA), Luis Arráez Guadalupe, presidieron este martes, 19 de noviembre, el acto de lectura del fallo del jurado del concurso, que en esta edición contó con la participación de doce producciones, seis de ellas de Gran Canaria, dos de La Palma, dos de Lanzarote y dos de Fuerteventura.
Un panel de cata compuesto por once catadoras y catadores, especialistas en el análisis de productos agroalimentarios, fueron los encargados de seleccionar bajo criterios técnicos y mediante el sistema de cata ciega, es decir, sin conocer qué producción están valorando, los productos que resultan premiados.
Asimismo en la categoría de ‘Sal Marina Virgen’ se entregaron tres premios: una gran medalla de oro para la producción de Salinas del Janubio SL en Lanzarote; una medalla de oro para Salinas 4 Picos, de Gran Canaria, producto elaborado por Juan Antonio Viera Herrera; y una plata para Salinas Bocacangrejo, en Gran Canaria, de Martell Lozano SL.
En la categoría ‘Flor de Sal’, la medalla de oro se concedió a Salinas de Janubio, de Lanzarote, mientras que Salinas de Fuencaliente, de La Palma, recibió una medalla de plata.
El consejero del Área, Narvay Quintero, señaló que la principal finalidad de este certamen es poner en valor estas producciones del Archipiélago y a las empresas productoras, así como reconocer su calidad y características únicas a través de unos galardones que constituyen un aliciente para los consumidores en su decisión de compra, al tiempo que refuerzan e impulsan la comercialización de los productos que los reciben.
Asimismo, el titular del departamento recordó que la producción anula de sal en Canarias alcanza las 2.600 toneladas, y destacó su valor como producto que forma parte de la historia, cultura y paisaje cuya comercialización se ha extendido fuera de las islas.
Por su parte, Luis Arráez Guadalupe destacó que, debido a sus características, la sal de Canarias es un producto que podría estar amparado por un sello de calidad como una Denominación de Origen Protegida, que supondría un reconocimiento en los mercados europeos, y para cuya solicitud, los productores contarían con el asesoramiento y el respaldo del ICCA.
Hasta la próxima edición del concurso, se apunta en la nota, las empresas premiadas podrán exhibir en los envases de los productos galardonados la correspondiente etiqueta acreditativa del premio obtenido. Además, agrega, las etiquetas o envases de las producciones galardonadas se expondrán tanto en las instalaciones del ICCA como en las actividades de promoción que organiza el Instituto.
Proceso de cata
Las sales participantes en el certamen, explica,, son analizadas por el panel de cata por medio de un examen organoléptico, en el que se emplean todos los sentidos. A nivel visual se considera principalmente su color, sea blanco o de otra tonalidad mientras que, al tacto, se analiza tanto a nivel de consistencia como de granulometría.
Finalmente, en la fase olfativa se aprecia si el producto conserva matices marinos, así como que no haya absorbido olores derivados, por ejemplo de su almacenamiento. Ya en boca, en la Flor de Sal se valora su rápida disolución, mientras que la Sal Marina tiene una mayor permanencia de salado y una disolución más larga.