La Guía Repsol premia cuatro proyectos gastronómicos sostenibles y con labor social

Guía de Isora (Tenerife), 27 feb (EFE).- La Guía Repsol, en colaboración con el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación, ha entregado este jueves los premios Sol Sostenibles Alimentos de España a cuatro proyectos que ponen de relieve no solo la sostenibilidad medioambiental de su oferta, sino también su capacidad para ejercer una labor social y económica.

Los galardonados en esta edición han sido Aponiente, el restaurante del chef Ángel León, ubicado en el Puerto de Santa María (Cádiz); Venta Moncalvillo, que gestionan los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto en Daroca de Rioja (La Rioja); Nectari, del chef Jordi Esteve (Barcelona) y El Duende del Fuego, que dirige Pedro Hernández en Los Llanos de Aridane (La Palma).

A la ceremonia celebrada en el municipio tinerfeño de Guía de Isora, han acudido los representantes de los restaurantes premiados, a excepción de Ángel León, así como la directora de la Guía Repsol, María Ritter, y en representación del Ministerio la secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez, y el director general de Alimentación, José Miguel Herrero.

Ambos han destacado la colaboración que realizan con la Guía Repsol dentro de la Estrategia Nacional de Alimentación, cuyo propósito es construir un sistema alimentario sostenible, de calidad y saludable, a través de la búsqueda de prácticas que protejan el medio ambiente, aseguren la conservación de los recursos naturales y fomenten un sistema alimentario integral, competitivo y neutro en carbono.

En este sentido, el cocinero palmero Pedro Hernández ha destacado en una entrevista con EFE la labor que realiza desde su local, donde busca “darle la vuelta a la tortilla” y se centró en ofrecer un producto de calidad para la “población que tiene alergias alimenticias”.

“Eliminé los elementos que contaminan y con lo que pueden comer elaboré una cocina con producto local y ecológico (…) El secreto de mi cocina es la materia prima. La calidad es calidad, no tiene modas, no tiene tendencias (…) Porque todo el mundo quiere tener todo. No compensa. Con esto estás dando que agricultores y productos locales tengan una oportunidad de quedarse en su sitio y trabajar”, ha explicado el chef.

Una visión que comparten los otros premiados, quienes además incluyen iniciativas en las que destaca el tratamiento del mar como fuente inagotable de recursos que debemos proteger en La Poniente, la agricultura ecológica y biodinámica de la Venta Moncalvillo y la participación social activa con colectivos vulnerables como es el caso de Nectari.

Ana Rodríguez ha señalado que España es líder en alimentación, pero que hace falta dar “pasos firmes” para que esta realidad “se mantenga y se consolide”, por lo que desde el Ministerio han mantenido reuniones con representantes del sector, en especial de la gastronomía, para darle más protagonismo y comunicar los valores que los cuatro galardonados exponen.